КВАС ХЛЕБНЫЙ (эстонский)

КВАС ХЛЕБНЫЙ, напиток эстонской кухни. Рецепт для домашнего консервирования.

2 кг ржаного хлеба, 10 л воды; ветки черной смородины и листья мяты; немного хмеля; 500 г меда или сахара; 50 г дрожжей.

Черствый ржаной хлеб поджаривают, заливают кипятком, дают несколько часов постоять в закрытой посуде, затем процеживают, добавляют мед или сахар, дрожжи. После 5-6-часового брожения разливают в бутылки. Бутылки закрывают и ставят на несколько дней в холодное место.