КЮКЮ ИЗ КУТУМА

КЮКЮ ИЗ КУТУМА, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г кутума холодного копчения, 30 г репчатого или зеленого лука, 25 г топленого масла, 10 г кинзы, 1 яйцо, перец, соль.

Копченый кутум отваривают в воде, очищают от чешуи и костей. Репчатый или зеленый лук мелко нарезают и жарят, добавляют рубленую зелень, прожаривают и смешивают с кусочками кутума. Затем перекладывают в смазанную жиром сковороду, заливают взбитым яйцом, смешанным с рубленой кинзой и запекают в жарочном шкафу. При подаче кюкю режут на ромбы и поливают маслом.