ЛОСОСИ

ЛОСОСИ (лососевые), семейство рыб отряда лососеобразные. Длина от 50 см до 1,5 м. 8 родов, в бассейне Северного Ледовитого океана, в северной части Атлантического и Тихого океанов, Черного, Каспийского и Аральского (в прошлом) морей. К лососям относятся многие ценные промысловые рыбы — горбуша, кета, чавыча, кижуч, нерка, кунджа, семга (собственно лосось), таймени, гольцы и др. Из лососевых получают также ценную красную икру. В продаже бывают как свежие и свежемороженые лососи, так и консервы из них. Большой популярностью пользуются также балыки из лососевых и различные копчености, солености. В современной России лососевых нередко неправильно называют красной рыбой, забыв уже исконный смысл этого понятия. Красной называют также лосося-нерку.

Нерка, кижуч и сима, тихоокеанские лососи, по содержанию жира превосходят остальные виды и имеют самое вкусное мясо ярко-красного цвета.

Кумжа обитает в бассейнах северных морей России и Балтийском море. Другой вид кумжи живет в Каспийском море и реках его бассейна. Масса до 5 кг. Тихоокеанские кунджа и мальма имеют сравнительно небольшие размеры (от 400 г до 2 кг). Мясо по качеству уступает мясу других лососевых.

Альпийский голец обитает в холодных горных и северных водоемах, причем проходные его разновидности достигают 15 кг, жилые же гораздо меньше (до 0,5 кг). Мясо альпийских гольцов жирное и вкусное, но редко бывает в продаже.

Из свежих лососей чаще варят суп. Жарить их лучше панированными или в кляре, хорошо также запекать.

Сроки хранения продуктов