МАСЛО ОЛИВКОВОЕ (ПРОВАНСКОЕ)

МАСЛО ОЛИВКОВОЕ (ПРОВАНСКОЕ), получают из мякоти плодов оливкового дерева, содержащих до 55% жира. В нем мало полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов, но высоко содержание олеиновой кислоты (до 80% и более). Масло имеет светло-желтый цвет, иногда с зеленоватым оттенком, очень приятные вкус и запах. Оливковое масло считается лучшим для салатов. Его применяют для приготовления заправок, обжаривания некоторых мясных, рыбных и овощных продуктов.

Лучшие сорта стопроцентного оливкового масла, например, «Borges extra virgin», получают методом прессования, не применяя теплообработку. Это нерафинированное, густое масло, которое не предназначено для жарки, оно применяется исключительно для заправки салатов, некоторых видов косметики, в лечебных целях. Стопроцентное рафинированное оливковое масло «Borges» получают в результате процесса очистки, после чего в него добавляется некоторое количество «Extra virgin». Рафинированное оливковое масло можно использовать так же, как и подсолнечное, но в отличие от последнего, его можно использовать несколько раз.

Оливковое масло рассматривается в России главным образом как диетический продукт. Лечебные его свойства основаны на уникальном составе жирных кислот, особенно олеиновой. Известно его положительное влияние на органы пищеварения и состояние сердечно-сосудистой системы. По сравнению с другими сортами растительного масла оливковое обладает наибольшей усвояемостью. Употребление оливкового масла способствует снижению холестерина в организме.