ПАЭЛЬЯ

ПАЭЛЬЯ, блюдо испанской кухни. Время приготовления — 150 минут.

200 г телячьих костей, 200 г отходов от рыбы (головы, кости, кожа), 80 г растительного масла, 80 г шпика, 200 г курицы, 160 г телятины, 100 г репчатого лука, 80 г зеленого стручкового перца, 320 г риса, 1,2 л бульона, 120 г помидоров, 200 г рыбы, 20 г лимонного сока, 120 г зеленого горошка, зелень; шафран; черный молотый перец, соль.

Телячьи кости и отходы от рыбы (головы, кости, кожа) залить слегка подсоленной водой, добавить зелень и варить на слабом огне. В кастрюлю с растительным маслом добавить половину мелко нарезанного шпика и растопить его. Курицу разделать на небольшие кусочки и обжарить в смеси растительного и животного жира. Затем залить курицу небольшим количеством воды и тушить до готовности. Точно также подготовить телятину: нарезанное небольшими кубиками мясо обжарить в масле и, добавив небольшое количество воды, соль и перец, тушить все до готовности.

Растопить оставшуюся часть шпика на сковороде и обжарить нарезанные кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подождать пока рис немного обсохнет. Затем смешать его с луком и перцем и тушить на слабом огне около 5 минут. Половину приготовленного ранее бульона процедить, приправить солью и перцем и добавить в кастрюлю с рисом. Как только рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, куски рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить в растительном масле. Телятину, курицу, помидоры и рыбу добавить к бульону с рисом и варить 10 минут. Затем добавить зеленый горошек, шафран, мелко рубленую зелень и поставить в духовку еще на 5 минут. К столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.