ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД, наиболее часто для оформления блюд используются такие продукты, как сливочное масло, сыр и лимоны.

Сливочное масло, используемое для оформления блюд, должно быть хорошо охлаждено. Для его нарезки используют острые ножи. При использовании гофрировочных ножей получаются полоски масла с волнистой поверхностью, которые затем нарезают на порции. Можно использовать специальные скребки, которые позволяют получить цилиндрические рифленые фигурки. Заготовленные кусочки масла укладывают на салатники, закусочные тарелки или розетки и украшают зеленью. Для украшения различных закусок делают из масла цветы («гвоздички», «розочки» и т.д.). Для приготовления «гвоздичек» нужно взять не очень твердый брусочек масла и, придерживая левой рукой его нижнюю часть, завернутую в бумагу, ножом, который держат в правой руке, соскребают стружку, делая ножом движения по направлению к себе. На ноже образуется веерообразная фигурка из масла. Ее снимают с ножа и соединяют концы внизу. Края готовой «гвоздички» можно слегка посыпать красным перцем. Используя чайную ложку, можно сделать из масла лепестки цветка. Ложку при этом время от времени опускают в горячую воду, маслу придают форму усеченного конуса и, наклонив ложку от центра к себе, вынимают из масла стружку. Овальная поверхность ложки придает стружке форму лепестка. Из этих лепестков собирают ромашки. Широко используется масло для оформления закусок из мяса, паштетов и т.д. Для этого масло размягчают, хорошо взбивают, кладут в корнет из бумаги ( лучше использовать плотную кальку или полупергамент) и выжимают на поверхность изделия в виде сетки, бордюра, цветов и т.д.

Сыр. Бруски сыра зачищают от корки, разрезают на куски по размеру ломтиков и нарезают очень острым тонким ножом. Ломтики сыра укладывают на блюда, тарелки или лотки так, чтобы один кусок перекрывал другой. Блюда украшают фигурками (цветами) из масла. Можно на краях брусков сделать канавки и тогда ломтики сыра получатся с гофрированными краями.

Лимоны. Лимон подают в качестве самостоятельной закуски с сахаром, а также как дополнительный гарнир. Существует несколько традиционных способов подготовки лимонов к подаче, но во всех случаях рекомендуется предварительно промыть их горячей водой, а затем охладить — это усиливает аромат. Можно лимон очистить и нарезать круглыми ломтиками, удаляя семена. Цедру используют для подачи напитков и других целей. Часто используют такой прием: круглый ломтик лимона надрезают и выворачивают в разные стороны в виде спирали. Можно подать лимон дольками: нарезают лимон дольками, не очищая от цедры, кожу на дольке надрезают и загибают в виде ручки. Такие дольки помещают при подаче на края бокала или устанавливают на блюдо рядом с основной закуской. Широко используются лимоны и в качестве декоративного элемента при оформлении заливных  блюд.