РАССТЕГАИ МОСКОВСКИЕ

РАССТЕГАИ МОСКОВСКИЕ

РАССТЕГАИ МОСКОВСКИЕ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 200 минут.

Для начинки: 800 г мяса (мякоти); 3 ст. ложки маргарина; 5 яиц; соль, перец — по вкусу.

Для теста: 2,5 стакана муки; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки маргарина; 1 чайная ложка дрожжей; 0,75 стакана воды; 1 яйцо; соль — по вкусу.

В эмалированную кастрюлю влить всю норму теплой жидкости и дрожжей, всыпать половину нормы муки и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить тесто в теплое место. Когда (через полтора-два часа) опара поднимется, добавить в нее яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымешать. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла.

Затем выбивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Выбитое тесто снова положить в кастрюлю, посыпать мукой и оставить подниматься. Примерно через два часа оно готово для дальнейшей обработки. Затем его разделить на куски, обсыпать мукой, дать расстойку в течение 10-15 минут.

Каждый кусок теста раскатать в жгут и отрезать от него куски массой 150 г. Каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. Дать им расстояться 8-10 минут, после чего раскатать в круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипать края (середину оставить открытой). Сформованные расстегаи положить на смазанный жиром противень и выпекать при 220 °С.

Мясо пропустить через мясорубку, положить на сковороду, потушить, добавить соль, перец, рубленые крутые яйца.

Калорийность 1 порции (200 г) — 650 ккал.