РОЗМАРИН

РОЗМАРИН

РОЗМАРИН, вечнозеленый полукустарник семейства губоцветных.

Родина – Средиземноморье. Произрастает главным образом на Кавказе и Крыму. Розмарин очень декоративен, его можно выращивать в садах и на балконах. Листья и молодые побеги розмарина обладают сильным ароматом, напоминающим запах сосны, и слегка острым вкусом. Запах и вкус обусловлены наличием в них эфирного масла. Кроме него, в листьях и побегах содержатся дубильные вещества.

В домашней кулинарии свежие и сухие листья розмарина используются как пряность и приправа к мясным, овощным, грибным, яичным блюдам, жареной дичи, салатам. Розмарин придает дичи, а также говядине и крольчатине своеобразный «лесной» хвойный аромат. Его нельзя добавлять в рыбные блюда и маринады из-за его камфарного запаха.

Из овощей розмарин особенно хорошо сочетается с белокочанной, цветной и брюссельской капустой и кольраби в отварном и тушеном виде, с кабачками, горохом и шпинатом, но не терпит сочетания со свеклой, томатами и другими красными овощами. Если в блюде используется розмарин, то лавровый лист исключается, и наоборот.

Розмарин оказывает тонизирующее действие на организм, помогает при низком артериальном давлении, нервных расстройствах, способствует пищеварению. Эфирное масло из листьев и побегов розмарина используется в парфюмерной промышленности. Сухие листья предохраняют вещи от моли.