РУЛЕТ КАРЛОВАРСКИЙ

РУЛЕТ КАРЛОВАРСКИЙ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут.

300 г телятины, 30 г сала, 70 г копченой грудинки или окорока, 40 г соленых огурцов, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 5 г муки, соль.

Телятину нарезают широкими пластами, отбивают, солят, кладут на мясо тонкие ломтики сала, вареную копченую грудинку или ветчину. После этого смазывают слегка поджаренными на масле и предварительно охлажденным взбитым яйцом, сверху посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают рулетом, перевязывают ниткой и обжаривают с двух сторон на разогретой сковороде. Далее рулет перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона или воды и доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая мясным соком. В образовавшийся при жарке сок добавляют пассерованную муку и приготовляют соус. Подают рулет с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, салатом.