ШКУБАНКИ (клецки)

ШКУБАНКИ (клецки), блюдо чешской кухни. Время приготовления — 60 минут.

300 г картофеля, 50 г муки, 15 г мака, 20 г сахара, 15 г жира, соль.

Очищенный, крупно нарезанный картофель заливают кипятком и варят до полуготовности. Затем отвар сливают, картофель разминают, делают в массе веселкой несколько углублений до дна кастрюли, засыпают их мукой. После этого вливают половину отвара, кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают на огне 15-20 минут. Затем лишний отвар сливают, картофель с мукой тщательно размешивают и заправляют солью. Картофельная масса должна быть гладкой и плотной.

Из полученной крутой массы ложкой, смоченной в жире, разделывают шкубанки, укладывают их на тарелку и поливают растопленным салом. При подаче посыпают сахаром и молотым маком.