ШЮЙУД ПЛОВ

ШЮЙУД ПЛОВ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

150 г риса, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 мл молока, 60 г укропа, соль.

Укроп перебирают, промывают в холодной воде, затем его мелко нарезают. Обычным способом готовят откидной рис, который смешивают с укропом. Из яиц и молока готовят омлет и нарезают его ромбами. При подаче на тарелку кладут плов с укропом, сверху помещают кусочки омлета и поливают маслом.

Приготовление откидного риса. Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг риса берут 6 л воды) и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом.