СОМ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

СОМ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, блюдо венгерской кухни.

267 г сома, 169 г капусты квашеной, 10 г сала копченого, 10 г жира, 8 г муки, 50 г сметаны, 67 г перца зеленого, 12 г лука репчатого, 3 г перца красного, 3 г укропа, соль.

Сома разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порционные куски, посолить. Квашеную капусту промыть и отварить. Копченое сало нарезать кубиками, вытопить и на этом сале обжарить зеленый перец, нарезанный ломтиками. Затем перец положить в капусту. Через час на капусту уложить рыбу и тушить до готовности, после чего рыбу вынуть. Пассеровать муку вместе с мелко нарезанным луком и рубленым укропом, добавить красный перец и развести пассеровку бульоном, а затем добавить ее в капусту, положить сметану и дать закипеть. При подаче к столу на блюдо уложить капусту, а сверху поместить рыбу и прогреть.