СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

СУП ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ, блюдо латышской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 120 минут.

1,5 л воды; 500 г телятины; 1 морковь; 1 луковица; 1 корень петрушки; 2 желтка; 2 ст. ложки сметаны; укроп.

Для клецек: 5 отварных картофелин; 1 яйцо; 1 ст. ложка сливочного масла; 80 г муки; соль.

Промытое, нарезанное кусочками мясо залить холодной водой и поставить варить. Снять пену, опустить очищенные морковь, лук и корень петрушки, посолить и варить до полной готовности мяса. Пока оно варится, приготовить клецки. Отварной картофель, вареную морковь и лук натереть на терке, добавить яйцо, растопленное масло, муку, соль, нарезанную зелень и все перемешать. Когда мясо сварится, бульон процедить. Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварить пробную клецку (если расплывается, добавить в массу муку). Приготовленные клецки ложкой опускать в суп, варить на слабом огне до тех пор, пока не всплывут на поверхность. В готовый суп положить отделенное от костей, мелко нарезанное вареное мясо. В суповую миску положить яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, налить суп и размешать.