СУП ТОМАТНЫЙ ПРЯНЫЙ

ПРЯНЫЙ ТОМАТНЫЙ СУП

СУП ТОМАТНЫЙ ПРЯНЫЙ, первое блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут.

1 пучок мелко нашинкованного сельдерея; 120 г сливочного масла; 120 г вермута «Noilly Prat dry»; 16 средней величины помидоров; 2 зубчика чеснока; смесь пряностей (петрушка, тимьян, два лавровых листика); 10 стаканов куриного бульона; 2 стакана густых сливок; соль и белый перец (по вкусу).

В течение 10 минут в большой кастрюле потушить сельдерей в масле. Помидоры очистить от кожуры и (по возможности) от зернышек; измельчить. Добавить в кастрюлю Noilly Prat, помидоры, чеснок, бульон и пряности (лучше всего опустить пряности в суп, упаковав их в небольшой полотняный мешочек). Довести до кипения и варить в течение получаса. Затем удалить из супа пряности, измельчить их (вынув из мешочка) до консистенции пюре и вернуть в кастрюлю. Затем добавить сливки, соль, перец и варить еще некоторое время, ни в коем случае не доводя до кипения.