ТЕЛЯТИНА ПО-ШОТЛАНДСКИ

ТЕЛЯТИНА ПО-ШОТЛАНДСКИ, мясное блюдо шотландской кухни. Время приготовления — 90 минут.

240 г телятины (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть), 10 г сливочного масла, 5 г муки, 3 мл лимонного сока, 80 мл бульона, 60 г грибного соуса, зелень петрушки, перец, соль.

Грибной соус: 40 мл бульона, 5 г сливочного масла, 5 г муки, 10 г сушеных грибов, 20 г репчатого лука.

Телятину нарезают кубиками массой 15-20 г и слегка обжаривают на жире, затем добавляют пассерованную муку, небольшое количество бульона, доводят до кипения и тушат под крышкой на слабом огне 45 минут. После этого добавляют лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушат еще 15 минут. Подают, украсив зеленью петрушки.

Приготовление соуса. Пассерованный лук и отварные грибы мелко рубят и прожаривают 3-5 минут. Пассерованную муку соединяют с грибным бульоном, варят 45 минут, солят, процеживают, соединяют с луком и грибами и варят еще 10-15 минут.