ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ, блюдо русской кухни.

1 кг персиков, 1,2-1,3 кг сахара, 400 мл воды.

Для варенья берут зрелые, но плотные плоды. Из персиков варенье варят без кожицы и с кожицей, с косточками и без косточек. Из крупных плодов варенье варят без косточек. Для этого плоды разрезать на 4-6 ломтиков. Из мелких персиков варенье варить целыми плодами либо половинками без косточек. Для лучшего проникновения сиропа плоды наколоть спичкой. Подготовленные плоды залить горячим 60% сахарным сиропом (600 г сахара и 400 мл воды) и выдержать 6 часов в посуде, потом сироп слить, добавить к нему оставшийся сахар, кипятить 5 .минут. Снова залить им плоды и выдержать 4 часа, после чего варить 30-минут на слабом огне до готовности. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными.