ВОЛОВАН

ВОЛОВАН, стаканчик из слоеного теста, в котором в особо торжественных случаях подают салаты и другие закуски.

Из пресного слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 мм и гофрированной выемкой вырезать две лепешки. Затем в середине одной из них сделать вырез. Лепешки без выреза уложить на смазанные водой листы, поверхность их смазать меланжем, сверху положить лепешку с вырезом, поверхность ее тоже смазать и выпекать при температуре 200-250 °C в течение 25-30 мин.

Можно приготовить волованы иначе. Из пресного слоеного теста раскатать пласт толщиной около 1 см, гофрированной выемкой вырезать кружок, смазать меланжем, а затем кольцевой выемкой меньшего диаметра сделать надрез примерно на 3/4 толщины заготовки. После выпечки среднюю часть удалить.

В волованы укладывают салаты и другие закуски, сверху украшают зеленью, маслинами, огурцами и т.д.