ЖАРКОЕ «ЭСТЕРГАЗИ»

ЖАРКОЕ «ЭСТЕРГАЗИ», блюдо австрийской кухни. Рецепт на 4-5 порций. Время приготовления — 130 минут.

800 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 2-3 столовые ложки жира, ломтик ржаного хлеба, мясной бульон, топленое масло, вино, каперсы, анчоусы, сливки, соль, перец.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, слегка отбить, смазать топленым маслом, обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить в жире. На овощи выложить мясо, добавить вино, ржаной хлеб и бульон (жидкость должна полностью покрыть мясо). Прикрыть крышкой и тушить в течение часа. Полученный отвар слить, процедить через сито, смешать с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса положить 1 ст. ложку полученной смеси. Жаркое полить сливками и тушить еще полчаса. Блюдо подавать с картофельным пюре или рисом.