ГРИБОЧКИ-БАРАНОЧКИ!

На улицах начали продавать уральские грибочки маслята, обабки и красноголовики. Покупатели люди, в основном далекие от лесных походов за дарами природы. Но, покупая этот деликатес,

На улицах начали продавать уральские грибочки маслята, обабки и красноголовики. Покупатели люди, в основном далекие от лесных походов за дарами природы. Но, покупая этот деликатес, стоит помнить, что он таит иной раз смертельную опасность.

По данным санэпиднадзора, ежегодно около десяти человек умирают, отравившись грибами. А сколько человек надолго оказываются прикованными к больничной койке, не знает никто. Потому как грибное отравление крайне тяжелое и протекать может по-разному, так же, как и иметь различные последствия. Кроме того, отравление грибами может спровоцировать различные заболевания. Такие, что даже и не подумаешь, что они вызваны именно отравлением: от шизофрении (в случае если вы вкусили галлюциногенов) до раковых опухолей.

Рассказывать, какие симптомы имеет грибное отравление и как протекает болезнь, мы не станем. Данное повествование может быть омерзительным для неискушенных читателей. Кому особо интересно, может посмотреть медицинскую энциклопедию. Мы же поведаем, как избежать такой участи. Расскажем, опираясь в данном материале на справку, любезно предоставленную редакции "К" в санэпиднадзоре.

При сборе грибов, даже при наличии некоторых знаний и опыта, всегда необходимо строго соблюдать основные правила (см. справку). Тогда вы избежите ошибок, которые могут привести к отравлениям. Кстати, правила и советы по предупреждению отравлений грибами необходимо помнить не только при сборе, но и при приготовлении грибов.

Как говорят ученые-микологи (специалисты по грибам), отравление могут вызвать не только ядовитые грибы. Необходимо помнить, что при неправильной технологии заготовки и съедобные грибы могут представлять опасность для здоровья. Домашние заготовки дело тонкое. Как говорится, одно неверное движение - и в лучшем случае припасы необходимо будет выбросить, а в худшем отравитесь всей семьей.

Консервировать можно практически любые ягоды и овощи. Главное соблюдать при этом элементарные правила гигиены.

Грибы крайне трудно начисто отмыть от частичек почвы, в которой могут находиться споры ботулизма. К тому же в домашних условиях невозможно добиться такой стерилизации, как на промышленном предприятии. Поэтому дома, тем более на даче, грибы лучше сушить, варить, солить, мариновать, не закупоривая банки герметичными крышками, так как микроб ботулизма развивается только при отсутствии кислорода. Кстати, варить грибы нужно хорошо промытыми и очищенными не менее часа на небольшом огне, снимая пену и помешивая. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, а отвар станет прозрачным. И ни в коем случае нельзя хранить в морозильнике (если ваш холодильник не снабжен системой быстрой глубокой заморозки) свежие грибы дольше 2-3 дней. По мнению микологов, даже в съедобных грибах со временем начинают выделяться ядовитые вещества, которые не исчезнут при варке и жарке.

Конечно же, не все так грустно, грибы ели, едят и будут есть. Но медицинская статистика вещь неумолимая. Травятся люди регулярно. И травятся в основном грибами покупными. Дело в том, что грибы, как губка, впитывают в себя всяческую заразу газы от проезжающих мимо машин, промышленные выбросы, продукты разложения (если растут на свалках). А продавец на улице никогда не расскажет, где именно он собрал товар на продажу. Не так давно уральские микологи определили новый вид грибов так называемые кумзики или сумзики. С виду это обычные красноголовики, но вот только растут они на отвалах КУМЗа и СУМЗа. А процент содержания в них половины таблицы Менделеева просто чудовищный.

Так что вывод можно сделать один. Если вы не грибник покупать данный деликатес лучше в магазине. А если вы не прочь прогуляться с лукошком по лесу, то милости просим. Уральская природа не только прекрасна, но и щедра. Главное соблюдать при этом простые правила.

Справка

1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобные.

2. Грибы, которые вы не знаете или которые вызывают сомнения, не стоит употреблять в пищу и пробовать на вкус, особенно в сыром виде.

3. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.

4. Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу перезрелые, червивые, осклизлые грибы или части грибов.

5. Никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора).

6. Если вы собираете для засола волнушки, чернушки, грузди и другие грибы, содержащие млечный сок, то обязательно перед засолом отварите или вымочите их, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества.

7. При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью.