БОБОВЫЕ

>Бобовые

Бобовые.

Бобовые продукты — источник растительных белков и углеводов. Содержат витамины Е, В₁, В₆, РР и ряд других, а также кальций, калий, магний, многие микроэлементы. Среди бобовых выделяется соя, богатая жиром. Белок сои приближается по аминокислотному составу к животным белкам, однако в ней (как и в других бобовых) недостает аминокислот метионина и цистеина.

В сочетании с крупами бобовые позволяют готовить блюда с хорошим аминокислотным составом. Бобовые с древних времен используются в рационе людей, по тем или иным причинам избегающих употребление мяса. Значительное содержание пуринов в бобовых ограничивает их использование в питании людей, страдающих подагрой и мочекислым диатезом. Бобовые медленно перевариваются, они содержат полисахарид, недоступный для пищеварения. Это вещество разрушается в кишечнике с образованием газов. Современные технологии позволяют выделять из сои белок и вводить его в колбасы и другие продукты. Это позволяет обогатить продукты белком, не внося в них нежелательные вещества.

>Жирнокислотный состав бобовых