БАРАНИНА С БАКЛАЖАННОЙ ИКРОЙ, ПОМИДОРАМИ, ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ И ЭСТРАГОНОМ

БАРАНИНА С БАКЛАЖАННОЙ ИКРОЙ, ПОМИДОРАМИ, ЗЕЛЕНЫМИ ОЛИВКАМИ И ЭСТРАГОНОМ, второе блюдо. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 120 минут.

4 бараньих ребрышка; для соуса: четверть литра белого вина; 100 г мелко нарезанного репчатого лука; 2 столовые ложки сметаны; 1 пучок свежего эстрагона; для гарнира: 8 помидоров; 400 г лисичек; полкилограмма баклажанов; 60 г пюре из зеленых оливок; оливковое масло.

Подготовьте баранину.

Для соуса возьмите небольшую кастрюлю, налейте туда белого вина, положите нарезанный лук и эстрагон. Варите на очень медленном огне вплоть до получения почти однородной смеси. Добавьте кубик льда. Затем добавьте сметану, соль, перец. Поставьте в теплое место.

Подготовьте помидоры: срежьте у них верхушки и с помощью чайной ложки извлеките сердцевину.

Разрежьте баклажаны вдоль, на две половинки каждый. Полейте их оливковым маслом. Запекайте их в духовке в течение 20 минут. Затем соскребите ложечкой баклажанную мякоть с кожуры и с помощью миксера приготовьте из нее пюре. Смешайте его с уже сделанным вами пюре из оливок. Поставьте в теплое место.

Лисички припустите с луком в течение нескольких минут в оливковом масле. В сотейнике потушите баранину вместе с помидорами и баклажаново-оливковым пюре (баранина готовится не меньше часа). Подавать с грибами и эстрагоновым соусом. Рекомендуемое вино — Clos de Saint Yves и Domaine de Bomare.