ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИГ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ФИГ, блюдо болгарской кухни.

1 кг приблизительно одинаковых по размеру свежих фиг, 1 кг сахара, 1 ст воды, 1 ч ложка лимонной кислоты.

Удалить плодоножки с плодов фиги и наколоть плоды большой иглой в нескольких местах. Варить в воде три раза по 5 минут, каждый раз меняя воду. Подготовить сироп из 0,5 кг сахара и стакана воды. В этом сиропе варить фиги 15 минут. Затем добавить оставшийся сахар, дать вскипеть и снять с огня. На следующий день варенье доварить до необходимой густоты (капля сиропа, налитая на блюдце, не должна разливаться). За пять минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, разведенную в 1 ч ложке горячей воды. Снять пенку, переложить варенье в сухие банки и закатать после того, как варенье остынет.