БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ, ее основу составляют овощи, разные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Способы тепловой обработки мясных продуктов различны, однако преобладает, как и при обработке овощей, тушение. Мясо и овощи обычно тушат, добавляя острые приправы. Для тушения и жарки используют главным образом растительное масло.

Многие мясные блюда готовятся на вертеле или решетке над раскаленными углями. В Болгарии кухню почти каждого ресторана или столовой оборудуют специальной печью — скарой. Это своеобразный камин с решеткой, на которой всего за несколько минут можно приготовить ароматные, вкусные «кебапчета». Еще одно традиционное мясное кушанье болгар — колбаса луканка, которую подают в горячем виде с острым соусом.

Болгарию часто называют страной овощей. На ее территории произрастают помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, капуста, морковь, кабачки, различные пряности.

В болгарской национальной кухне овощи используют в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном. Их подают в качестве закуски, гарнира, самостоятельного блюда; они служат непременным компонентом первых блюд.

Важное место в традиционной болгарской кухне занимают молоко и молочные продукты и среди них приготовленное особым способом кислое молоко — йогурт, отличающееся своеобразным острым вкусом. В Болгарии его подают с разными приправами: чесноком, сахаром, джемом, повидлом. Йогурт входит в состав многих первых и вторых блюд.

Для приготовления закусок, супов, вторых блюд, а также в качестве начинок для изделий из теста используются брынза и кашкавал (овечий сыр). Сирене (брынза) с белым хлебом и зеленым стручковым перцем — одно из самых популярных болгарских блюд.

В Болгарии к обеду, как правило, подают виноградное вино, фрукты и соки. Традиционный напиток болгар — винный стржик (вино, разбавленное содовой водой). Из крепких напитков наиболее популярен коньяк «Плиска» и ментоловый розовый ликер.