ЛИКЕР

ЛИКЕР, крепкий алкогольный напиток на смеси спирта, сахарного сиропа, спиртованных соков, ароматических спиртов, настоев. В некоторые виды ликеров вводятся какао, кофе, мед и другие вкусовые продукты. Содержание спирта — от 43 до 56%, сахара — от 15 до 30%. Еще в XIII в. два врача, Арно де Вильнев и Раймонд Люлли, получили путем перегонки сухого вина чистый спирт, добавили в него сахар и ягоды — получился ликер. Название в переводе с латыни означает «делать жидкость».

В 1510 монахи ордена бенедиктинцев (во Франции) придумали напиток и назвали его «Бенедиктин». «Шартрез» появился в 1607, но рецепт его изготовления до сих пор держится в секрете.

Известны также французские ликеры «Куантро» (с апельсиновыми и лимонными корками). Ликер «Кюрасао» тоже основан на корках, но определенных — корках зеленых апельсинов с острова Кюрасао (Антильские острова). Ликер «Кюммель» выпущен в Голландии в XVI в. В разных странах выпускаются ликеры, которыми знаменита именно эта страна, так, Италия известна миндально-ванильным, мятным и анисовым ликерами. Основа английских ликеров — виски. В Ирландии в ирландское виски добавляют мед. В Нидерландах знаменит вишневый ликер. В Северной Америке — грейпфрутовый и фиалковый. В Мексике — кофейный. На Ямайке — кофейный на основе рома. В Японии — лимонный ликер с добавлением зеленого чая.

Известны и такие ликеры, как:

«Эхо» — ликер коричневато-красного цвета из клюквенного, кизилового, черничного и яблочного спиртованных соков. Выпускаются также крепкие ликеры: «Старый Таллинн», «Крупника», «Аллажский», «Кяну-Кукк» (Петух на пне) и др.

Десертные ликеры готовят преимущественно на плодово-ягодных морсах и соках, частично на эфиромасличном сырье. Они содержат 25–30% спирта и 35–50 г на 100 мл сахара.

«Вишневый ликер» содержит спиртованный сок вишни и настой различных пряностей. Вкус кисло-сладкий, аромат вишни и пряностей.

«Розовый ликер» имеет нежный аромат розы в результате добавления натурального розового масла. Вкус сладкий. Цвет с карминным оттенком.

«Лимонный ликер» имеет золотисто-желтый цвет, мягкий, сладкий вкус и приятный запах лимона. Готовят его на ароматном спирте, настоянном на свежих лимонных корках.

«Весенний ликер» приготовлен на спиртованных соках алычи, облепихи, клубники и брусники. Имеет коричневато-оранжевый цвет, кисло-сладкий вкус и сложный фруктовый аромат.

«Юбилейный ликер» купажируют из соков сливы, алычи и яблок. Вводят также мед и эфирные масла корицы, кардамона, лимона и др. Цвет ликера золотистый, аромат сложный с оттенком меда.

Выпускают также «Шоколадный», «Дружеский», «Клубничный» и другие десертные ликеры.

Кремы являются разновидностью десертных ликеров. Для их производства используют плодово-ягодные спиртованные соки, ароматные спирты и настои. Отличаются кремы невысокой крепостью (20–30%), значительной сахаристостью (50–60 г на 100 мл) и повышенной экстрактивностью.

«Абрикосовый крем» вырабатывают на спиртованном соке абрикоса и морсах из кураги и черники. Цвет ликера красновато-оранжевый, вкус кисло-сладкий, аромат абрикосовый.

«Шоколадный крем» — экстрактивный напиток, приготовленный из настоя и ароматного спирта какао, настоя ванили, сахарного сиропа и колера. Цвет крема темно-коричневый, вкус сладкий, мягкий, аромат шоколадный.

Ликеры хорошо сочетаются с крепкими алкогольными напитками (водкой, джином, виски, бренди, коньяком), Их используют для составления коктейлей, как добавку в кофе, в кондитерские изделия (конфеты, торты, кексы, кремы), в соусы, муссы, компоты, бланманже, в сдобное тесто. Ликеры положено подавать после кофе на десерт.