КАРДАМОН

КАРДАМОН

КАРДАМОН, коробочки с семенами многолетнего тропического растения семейства имбирных, происходящего, видимо из Индии.

Сильный запах кардамону придает содержащееся в семенах в большом количестве эфирное масло.

Как пряность основное применение в домашней кулинарии кардамон находит при выпечке кондитерских изделий: куличей, кексов, печенья. Его можно добавлять в мясные и рыбные блюда, фарши, сладкие десерты (компоты и кисели, творожные пасты), применяется кардамон при производстве некоторых сортов сырокопченых колбас. В сочетании с мускатным орехом — в соусах к рыбе. На 1 кг фарша достаточно содержимого одной капсулки (предварительно зернышки размалывают), на литр жидкости — 1/2 или 1/3 капсулы. Молотый кардамон вводят в блюдо за несколько секунд до готовности, целые зернышки — за 5 минут. В восточных странах с кардамоном нередко варят кофе.

Кардамон помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы. Как лекарственное средство применяется в некоторых странах в качестве мочегонного и ветрогонного. В нашей стране он неизвестен в этом качестве. Употребление не рекомендуется после инфаркта.