КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-РУССКИ

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА ПО-РУССКИ

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ ПО-РУССКИ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 150 минут.

1 большой кочан капусты; 1/2 кг телятины; 200 г почечного жира; 50 г сливочного масла; 5 зерен английского (душистого) перца; 10 горошин черного перца; пучок укропа; 2 моркови; 2 петрушки с корнем; 1 сельдерей; 1 большая луковица; 4 картофелины; 6 стаканов бульона.

Говядину и почечный жир мелко нарубить. Добавить соль, черный и душистый перец и мелко нарезанную печеную луковицу. Тщательно перемешать.

Капусту очистить от зеленых листьев и слегка отварить в соленой воде. Вынуть и, когда остынет, отжать от воды. Разобрать на отдельные листья. Смазать каждый капустный лист приготовленным фаршем. Затем осторожно сложить листья так, чтобы вновь получился целый кочан. Сжать его поплотнее и перевязать хлопчатобумажными нитками. Морковь, петрушку, сельдерей и картофель почистить, вымыть, нарезать и сложить на дно большой кастрюли. Положить сливочное масло, а сверху — капустный кочан, и залить все бульоном так, чтобы кочан был едва покрыт бульоном. Поставить в духовку, и тушить не менее полутора часов до тех пор, пока кочан можно будет легко проткнуть вилкой или ножом. Когда капуста станет мягкой, вынуть ее из духовки и переложить на большое блюдо. Обложить кочан тушеными овощами и полить бульоном, в котором они тушились. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и подавать к столу.