КИЙМА-КАБОБ (шашлык рубленый)

КИЙМА-КАБОБ (шашлык рубленый), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 200 минут.

100 г говядины или баранины, 25 г репчатого лука, 0, 25 г уксусной эссенции (80 %), 0, 4 г красного перца, 0,06 г аниса, 0,1 г семен кориандра, 2 г соли.

Подготовленное мясо, в которое добавлены половина нормы сырого репчатого лука, семена кориандра, анис и красный перец, пропускают через мясорубку со средней решеткой, добавляют соль, уксусную эссенцию, тщательно перемешивают и оставляют на 2-3 часа на холоде для маринования. Замаринованное мясо формуют в виде небольших колбасок (кийма), надевают на шпажки и жарят над углями 10-15 минут. Рубленый шашлык подают с мелко нарезанным репчатым луком.