КИФТА-ШУРПА

КИФТА-ШУРПА, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 180 минут.

100 г костей, 100 г баранины, 10 г маргарина, 20 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 яйца, 20 г нута, 50 г помидоров или 10 г томатного пюре, специи.

Нут (можно заменить нелущеным горохом) перебирают, промывают, замачивают и через 2 часа отваривают до готовности без соли. Из костей готовят бульон. Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают ломтиками и пассеруют до полуготовности. Баранину дважды пропускают через мясорубку, соединяют измельченное мясо с припущенным отдельно до полуготовности рисом, добавляют сырые яйца, соль, перец и разделывают в виде сарделек (кифта) по 1-2 на порцию.

В процеженный кипящий бульон кладут кифту, варят до полуготовности, добавляют нарезанный картофель, через 10 минут — пассерованные овощи, отварной горох и доводят до готовности. При подаче шурпу наливают в касы (большая пиала) и посыпают рубленой зеленью.