ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ БАРАНЬЯ

ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ БАРАНЬЯ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 45 минут.

1 кг баранины; 50 г сливочного масла; 3 столовые ложки муки; 3 столовые ложки уксуса; 3 столовые ложки растительного масла; 2 луковицы; 0,5 стакана красного сухого вина; лавровый лист; петрушка; лимон; чеснок; гвоздика.

Приготовить маринад из 1 столовой ложки уксуса, 3 столовых ложек растительного масла, вина, резаного лука, лаврового листа, петрушки, 3-4 кружков лимона, гвоздики, нескольких горошин перца, соли. Положить мясо в маринад на 24 часа.

В скороварке обжарить на 20 г сливочного масла мясо, вынутое из маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо, сохранить горячим. Процедить оставшуюся в кастрюле жидкость. Влить в кастрюлю, добавить 30 г сливочного масла, муку, разведенную в 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут. Открыть, вынуть зелень, поперчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.