МАНТУ

МАНТУ, блюдо таджикской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 70 минут.

75 г муки, 30 мл воды, 5 г растительного масла, 30 мл кислого молока, 10 г зелени, соль, перец черный молотый.

Для фарша: 200 г баранины или говядины, 80 г репчатого лука, 1 г красного перца.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное тесто и ставят его на 40-50 минут для набухания. Затем тесто разделывают на кусочки массой 18-20 г и раскатывают на лепешки так, чтобы края были тоньше середины. На середину лепешки укладывают фарш и защипывают концы в середину, придавая изделию круглую или овальную форму.

Манту отваривают на пару в каскане, смазанном маслом. Отпускают по 6 манту на порцию. При подаче поливают кислым молоком, посыпают черным молотым перцем и рубленой зеленью.

Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, перец и смешивают с мелкорубленым репчатым луком.