МАЦА

МАЦА, блюдо еврейской кухни. Время приготовления — 20 минут.

Маца — это тонкий пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды толщиной 2-3 мм. Маца сначала появилась как специальный хлеб для еврейской пасхи, Песаха, поскольку в этот праздник употребление дрожжевого хлеба запрещено. Мацу также перемалывают в муку мелкого или грубого помола, которую используют для приготовления множества блюд еврейской кухни.

3 кг пшеничной муки; 1,5 л воды.

Маца готовится из воды и пшеничной муки высшего сорта без соли, в пропорции 2:1. Муку просеять, насыпать горкой. Вливать воду в муку тонкой струйкой, быстро размешивая, чтобы не допустить образования комков. Раскатать полученное тесто на очень тонкие лепешки не толще 1-1,5 мм, вилкой сделать в них частые дырочки и выпекать в духовке на слабом огне или в вафельнице. С момента соединения муки с водой до конца выпечки должно пройти не более 18 минут.

Мацу обычно выпекают из пшеничной муки, но можно использовать и ржаную, ячменную, овсяную или полбенную.