НАЛИМ ВАРЕНЫЙ

НАЛИМ ВАРЕНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут.

1,5 кг налима, печень налима, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3-4 горошины перца, зелень петрушки, винный уксус.

Налима очистить, выпотрошить, отрезать голову, облить винным уксусом, дать полежать час. Рыбу опустить в крутой соленый кипяток, в котором предварительно сварить лук, петрушку, перец, добавив горсть зелени петрушки. Варить до готовности. Перед готовностью рыбы налимью печенку опустить в рыбный бульон и варить еще несколько минут. При подаче на стол печень нарезать на ломтики и положить в середину блюда, вокруг уложить кусками рыбу.