ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ «ЧАНФАЙНА»

ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ «ЧАНФАЙНА», блюдо испанской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут.

500 г печени; 50 г белого сухого вина; 3 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 2 веточки петрушки; 4 горошины перца душистого; тмин; красный молотый перец; корица; соль.

Печень отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, добавив вино и перец горошком. В сковороде разогреть масло, обжарить в нем мелко нарубленные лук и чеснок, добавить немного воды и потушить до мягкости. Когда вода выпарится, добавить тмин, корицу, красный перец и зелень, все слегка потушить. В полученный соус положить печень кубиками, добавить бульон от варки печени, посыпать сухарями и тушить 5 минут на слабом огне. Подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив ломтиками лимона. Отдельно подать белый хлеб.