ПИРОГ «СТРАСБУРГСКИЙ»

ПИРОГ «СТРАСБУРГСКИЙ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут.

600 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г телячьих мозгов, 200 г сливочного масла, 3 столовых ложки 3%-го уксуса, 1-2 луковицы, соль, молотый перец.

Дрожжевое тесто раскатать широким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм. Приготовить фарш из мозга. Вскипятить 1 л воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 3-5 минут. Потом вынуть их шумовкой, измельчить. Нарезанный мелкими дольками лук поджарить на масле до светло-золотистого цвета. Мозги соединить с луком. Заправить солью и перцем.

На середину каждого подготовленного кружочка из теста уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защепить. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220 °С. Этот пирог при подаче не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.