ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ

ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 125 минут.

110 г баранины, 100 г риса, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 30 г бараньего сала, специи (зира, барбарис), перец красный, соль.

Баранье сало нарезают кубиками, вытапливают, вынимают шкварки, затем жир перекаливают.

В кипящий жир кладут шинкованный кольцами репчатый лук и жарят до золотистого цвета. После этого кладут мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривают его до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, кладут после обжарки мяса и продолжают, помешивая, жарить до полуготовности.

После этого наливают воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводят на умеренном огне до кипения, заправляют специями (красным молотым перцем, зирой, барбарисом). В закипевший зирвак кладут соль, убавляют огонь и тушат 60-70 минут. Если жидкость испарится, доливают горячую воду. Готовый зирвак засыпают ровным слоем промытого риса, усиливают огонь и сразу же наливают воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см, доводят ее до равномерного кипения и кладут соль.

Как только жидкость испарится, уменьшают огонь до предела. Затем плов шумовкой собирают к середине горкой, прокалывают в нескольких местах, накрывают котел крышкой и оставляют на 20-25 минут.

Перед подачей плов аккуратно перемешивают, перекладывают горкой на фарфоровое блюдо, сверху укладывают кусочки мяса. Посыпают рубленым зеленым луком или отдельно подают салат или редьку.