ПОСУДА МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ

Металлическая посуда

ПОСУДА МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ, посуда, изготовленная из мельхиора, нержавеющей стали. Для подачи холодных блюд и закусок мельхиоровая посуда почти не используется, чаще она используется для горячих закусок, первых, вторых и десертных блюд. Грибы в соусе, крабы в соусе, жюльены из дичи и птицы готовят и подаются в кокотницах, в маленьких кастрюльках с ручкой. Для горячих закусок из рыбы используются кокильницы (раковины на подставке), для почек, отварного картофеля (горячего) к сельди, блинов — порционные сковородки.

Для горячих соусов используются соусники, для вторых горячих блюд из птицы и дичи, мясных и рыбных блюд в соусе — овальные блюда, для птицы и дичи — круглые блюда.

Мороженое, муссы, кремы, желе, консервированные фрукты подают в креманках (маленькие вазочки на высоких ножках). В мельхиоровом кофейнике можно подать кофе. Кофе по-восточному варят и подают в металлических турках.

Удобны и практичны металлические подносы, они могут быть различных размеров и разнообразной формы.