РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-РУССКИ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут.

700-800 г рыбного филе, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, 1 чайная ложка жира, 5-6 картофелин, 1 стакан белого соуса, соль, перец молотый, петрушка.

Белый соус: 2 стакана рыбного бульона, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 луковицы, 1 чайная ложка мелко нарезанного корня петрушки, соль по вкусу, перец горошком, лавровый лист.

Филе рыбы с кожей нарезать порционными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить ломтики сваренного до полуготовности картофеля, полить белым соусом, посыпать тертым сыром, обрызгать сливочным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Белый соус: муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы. Добавить измельченные овощи, варить при слабом кипении 30-35 минут. В конце добавить перец, лавровый лист. Готовый соус процедить, овощи протереть через сито и хорошо перемешать с соусом.