РЫБА ТУШЕНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

РЫБА ТУШЕНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ, второе блюдо. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 180 минут.

На 1 кг карпа (или другой крупночешуйчатой речной рыбы): 4 луковицы; 3 чайные ложки соли; 1 чайную ложку перца; 2 яйца; 1/3 стакана холодной воды; 1/3 чайной ложки сахара; 3 моркови; 1 ломтик булки толщиной 2 см.

Нарезать рыбу на ломтики средней величины, снять кожу, отделить мясо от костей (чтобы получить «целую» рыбу, следует, не нарезая ее на куски, снять кожу, в которую потом необходимо завернуть фарш, придав ему соответствующую форму). Рыбную мякоть пропустить через мясорубку, добавить размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить фаршем кожу рыбы. На дно сотейника положить луковую шелуху, нарезанную кружочками свеклу и морковь, поверх них рыбные котлетки, рыбьи головы, залить сверху водой так, чтобы вода покрыла рыбьи головы, довести до кипения и тушить 1,5-2 часа на маленьком огне.