РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ В МОЛОКЕ

РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ В МОЛОКЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут.

1 кг рыбы (треска, сазан, окунь морской и др.), 3 луковицы, 1,5 стакана молока, 1 стакан молочного соуса с луком, картофель для гарнира.

Соус: 1,5 стакана молока, 1/2 стакана воды, по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, 1 чайная ложка жира, 2 луковицы, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, нашинковать и обжарить в масле. Куски рыбы уложить в кастрюлю, чередуя с репчатым луком, залить горячим молоком и припустить в течение 20-25 минут. Затем добавить молочный соус с луком и довести до кипения. Готовую рыбу уложить на блюдо, полить молочным соусом с луком, рядом уложить отварной картофель.

Соус: Муку и масло растереть, немного прокалить на сковороде, при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное водой молоко и варить 4-5 минут. Мелко нарезанный лук слегка обжарить с жиром, добавить в молочный соус и варить 5-7 минут. Добавить соль, перец, охладить и протереть через сито.