СОМЫ

СОМЫ (сомообразные), пресноводные, а также морские рыбы. Наиболее часто встречается в продаже европейский, или обыкновенный, сом — распространенный обитатель рек и озер России. Масса достигает 300 кг, обычно 2—5 кг. В продаже нередко живой, охлажденный и мороженый. Сомов также солят. Мясо сомов жирное, белое, ценно отсутствием мелких костей. Сомов отваривают и жарят. Иногда мясо сома отдает тиной, поэтому отваривать его лучше с морковью и луком, а также пряностями, добавляя к отвару огуречный или капустный рассол. Перед жаркой сома, если его мясо отдает тиной, держат в молоке 2—3 ч или слегка отваривают, а воду сливают. Жарить сома лучше в панировке или в кляре.