СУП СО СПАРЖЕЙ И ЛИСТЬЯМИ ШПИНАТА

СУП СО СПАРЖЕЙ И ЛИСТЬЯМИ ШПИНАТА, первое блюдо датской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 160 минут.

2 кг говядины, 1 морковка, 1 корень петрушки, 500 г спаржи, 100 г шпината, 1 большая луковица и пучок зелени — петрушки и укропа.

Прежде всего мы варим так называемый основной бульон. Готовый бульон нужно процедить через кусочек рыхлой льняной ткани. Спаржу следует вымыть и очистить, снимая по возможности самый тонкий слой с деликатесного продукта. Затем спаржа нарезается кружочками или кусочками равной длины, кладется в кастрюльку и заливается соленой водой. Как только вода закипит, откидываем спаржу на дуршлаг, обливаем холодной кипяченой водой, перекладываем в отдельную кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим до мягкости. Так же отдельно в соленой воде нужно прокипятить шпинат, добавив предварительно в воду 1/4 чайной ложечки соды, — это поможет сохранить листьям шпината первоначальный цвет. Шпинат, как и спаржу, нужно откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, дать воде стечь. Готовый шпинат мелко порезать, аккуратно переложить в суповую миску, влить туда же оставшийся бульон и бульон со спаржей. Этот благоухающий, легкий, изысканный суп лучше всего подать со свежим белым хлебом или маленькими булочкам.