ТОЛМА ЕРЕВАНСКАЯ

ТОЛМА ЕРЕВАНСКАЯ, мясное блюдо армянской кухни. Время приготовления — 130 минут.

110 г баранины, 15 г риса, 20 г репчатого лука, 15 г зелени, 0,05 г черного перца, 100 г свежих или соленых виноградных листьев, 2 г чеснока, 40 г мацони, корица, сахар, соль.

Мякоть баранины нарезают на куски и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сваренный до полуготовности рис, мелкорубленый репчатый лук, соль, перец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. Затем фарш тщательно перемешивают.

Свежие виноградные листья кладут в кипяток на 2-3 минуты, после этого у них удаляют стебли. Далее фарш завертывают в виноградные листья и придают толме форму колбасок.

В кастрюлю кладут рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, сверху рядами плотно укладывают подготовленную толму, добавляют немного бульона или воды, закрывают крышкой и припускают до готовности на слабом огне. При подаче толму поливают соком, образовавшимся от припускания. Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и солью или с сахаром и корицей.