ФОНДЮ РУССКОЕ С ПЕЛЬМЕНЯМИ

ФОНДЮ РУССКОЕ С ПЕЛЬМЕНЯМИ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 120 минут.

2 1/2 л прозрачного говяжьего бульона; винный уксус.

Для теста: 1 кг муки; 6 яиц.

Для мясного фарша: 300 г говяжьего фарша; 90 г свиного фарша; 1 луковица; 1/8 л воды; чеснок или чесночный порошок; соль; молотый черный перец.

Для рыбного фарша: 225 г филе люциана; 120 г мелко порезанных креветок; горсть мелко нарезанного шпината; соль; укроп.

Для фарша из кислой капусты: 225 г кислой капусты; 225 г молотой копченой свинины; 60 г бекона; тминные семечки; соль, молотый черный перец.

Замесить пресное тесто из муки, яиц и достаточного количества воды. Раскатать тесто и с помощью стакана вырезать кружочки.

Для мясной начинки мелко нарезать луковицу и перемешать с остальными ингредиентами, приправив и добавив немного воды, чтобы начинка была сочной.

Для рыбной начинки перемешать рыбу с креветками, приправить и добавить шпинат.

Для третьей начинки тщательно отжать кислую капусту, чтобы избавиться от влаги, мелко ее нарезать. Нарезать бекон на маленькие кубики и обжарить до хрустящей корочки. Перемешать капусту, бекон и копченую свинину и приправить.

Положить по 1 ст. л. начинки на каждый кружочек теста, смазать края водой, сложить пополам и закрепить, чтобы получился полумесяц. Соединить концы полумесяца, чтобы получился пельмень в форме шляпы. Разложить пельмени в один слой на доске, накрытой полотенцем, и поставить в холодильник. Затем достать, переложить в мешок или в фольгу и хранить в холодильнике.

Когда приедут гости, положить первую порцию замороженных пельменей в горячий бульон, кипящий в фондюшнице над горелкой. Помешивать, чтобы пельмени не склеивались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовить 15 минут; когда пельмени всплывут, они готовы.

Подавать с винным уксусом, разложив готовые пельмени по тарелкам и полив их бульоном. В оставшийся бульон тут же кладется вторая порция пельменей.