ФОРЕЛЬ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

ФОРЕЛЬ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ, рыбное блюдо армянской кухни. Время приготовления — 40 минут.

200 г форели, 50 мл воды, 30 г орехового соуса.

Ореховый соус: 25 г грецких орехов, 20 мл воды, 4 г винного уксуса, 2 г зелени, перец, сахар, соль.

Подготовленную рыбу припускают в течение 15-18 минут, осторожно перекладывают на блюдо, украшают зеленью эстрагона. Отдельно подают ореховый соус.

Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпаривают, удаляют пленку и тщательно измельчают. Измельченные орехи заливают горячей водой, добавляют соль, перец, сахар и варят 15 минут. За 6 минут до окончания варки добавляют винный уксус и мелко нашинкованную зелень кинзы и мяты.