ЩИ РЫБНЫЕ

ЩИ РЫБНЫЕ, первое блюдо норвежской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут.

Для бульона: 100 г рыбы; 20 г моркови; 10 г сельдерея; 5 г петрушки; 5 г муки; яичный желток. Для фрикаделек: 50 г филе трески; яичный белок; 5 г крахмала; 10 г сметаны; 5 г молотых орехов; соль.

Поджарить муку. Рыбу разделить на куски мяса, голову и кости. Варить бульон из частей рыбы, добавив в него сельдерей, петрушку и незадолго до готовности — поджаренную муку. Готовый бульон процедить через густое сито, добавить мелко нарезанную морковь, фрикадельки из рыбного филе, соль, перец. Варить еще 5-10 минут, перед тем, как снять с огня, ввести желток.

Для приготовления фрикаделек смешать филе трески или другой рыбы со взбитыми белками, крахмалом, сметаной, молотыми орехами, солью. Отваривать отдельно в соленой воде в течение 10-15 минут.