ЯЗЬ

ЯЗЬ, пресноводная рыба семейства карповых. Длина 50—70 см, масса от 0,5 до 2,5 кг, отдельные экземпляры до 8 кг. В продаже в основном в свежем виде на рынках. Из-за меняющегося света чешуи молодые язи называются серебристыми, а старые — золотыми. Мясо вкусное, но очень костистое. Свежие язи жарят, отваривают и запекают в духовке. Время готовки язя дольше, чем других рыб. Из-за обилия костей язь лучше разделывать на начинку для пирогов. Копченый и соленый язь подается к пиву.