ЯРЦАХ ДОЛМАСЫ (голубцы)

ЯРЦАХ ДОЛМАСЫ (голубцы), блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

160 г баранины, 100 г бульона, 20 г сала или 25 г топленого масла, 50 г свежих виноградных листьев или 100 г квашеных, 20 г репчатого лука, 20 г риса, 20 г гороха, 20 г зелени (кинза, укроп), 40 г мацони, корица, мята сушеная, перец, соль.

Баранину и лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, зелень, рис, предварительно замоченный горох, все перемешивают. Приготовленный фарш завертывают в ошпаренные виноградные листья. Голубцы укладывают в посуду, добавляют бульон, сало и тушат. Готовое блюдо посыпают корицей и мятой. Отдельно подают мацони.