БОМАН-БОЗА

БОМАН-БОЗА, блюдо киргизской кухни. Время приготовления — 90 минут.

100 г говядины или баранины, 50 г муки, 50 г репчатого лука, 0,5 г соды, 5 г сала, 30 мл воды, 0,5 г перца, 1 г дрожжей.

Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски массой 40-50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла, придают изделию плоскую форму. Варят на пару.

Приготовление фарша: мясо и сало рубят или пропускают через мясорубку, добавляют лук, соль, перец и воду.