БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ

БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ, блюдо армянской кухни. Время приготовления — 70 минут.

110 г баранины (грудинка), 15 г топленого масла, 20 г репчатого лука, 50 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г стручковой фасоли, 25 г сладкого перца, 25 г бамии, 100 г картофеля, 10 г зелени петрушки, кинзы и базилика, специи, соль.

Баранью грудинку с костями промывают, нарезают на куски массой 30-40 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанные поперек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4-8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3-5-дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в отварном и жареном виде), нарезанный крупной соломкой сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.