ЧОРБА ОВОЩНАЯ С МЯСОМ

ЧОРБА ОВОЩНАЯ С МЯСОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 120 минут.

76 г говядины (лопаточной, подлопаточной частей, грудинки, покромки), 50 г капусты белокочанной, 137 г картофеля, 25 г моркови, 12 г лука репчатого, 15 г томатного пюре, 10 г масла топленого, 7 г перца сладкого, 23 горошка консервированного, 61 г помидоров, 150 г борща или 0,75 г кислоты лимонной, 3 г зелени петрушки, соль, перец.

Для борща: 200 г отрубей пшеничных, 100 г муки кукурузной, 500 г отрубей закисших, 100 мл воды, 4,5 л кипятка, ветка вишни.

В кипящий бульон заложить шинкованную капусту, картофель, нарезанный ломтиками, и варить до полуготовности, затем добавить сладкий перец, нарезанный полукольцами, и зеленый горошек, снова довести до кипения, добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры и варить. В конце варки добавить пассерованные коренья и за 5 минут до конца варки — процеженный и прокипяченный борщ или лимонную кислоту. При подаче посыпать зеленью петрушки. Отпустить с куском мяса.

Для приготовления борща: пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком; когда смесь остынет, заквасить закисшими отрубями или корочкой черного хлеба;для аромата положить вишневую веточку; хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения. Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.